Risotto : je tente……

J'aime le risotto, mais passer 20 mn dans la cuisine quand les invités sont là, non !
Je suis fan du risotto mais j'hésitais à 
me lancer dans une recette
qui demandait une préparation de dernière minute trop longue.
Pas envie de laisser mes invités seuls pendant 20 mn.
J'ai trouvé sur internet les astuces d'un chef pour faire un risotto en deux temps.
Les «Catherine» étant d'accord pour être mes cobayes à l'aveugle (elles ne connaissaient pas le menu),
Je me suis lancée.
Elles ont beaucoup aimé (yes!) donc je peux partager ma recette avec vous.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 gr environ de riz arborio
• 2 CS d'huile d'olive
• 1 échalote émincée
• 1 grosse CS de crème fraîche allégée(ou pas)
• 1 grosse CS de parmesan
• Du bouillon de légumes (pour moi un cube saveur légumes dans un litre d'eau mélangé à l'eau des champignons déshydratés filtrée)
• 30 gr de mélange bolets et cèpes déshydratés
• ½ verre de vin blanc sec
• Une gousse d'ail
• Un petit morceau de beurre
• Sel et poivre

Premier temps

1. Commencer normalement la recette du risotto en faisant revenir l'échalote dans l'huile
2. Quand elle est fondue mais pas brunie, ajouter le riz, remuer bien en enrobant les grains de riz
3. Toujours sur feu doux et en remuant, quand le riz devient transparent, ajouter le vin blanc.
4. Attendre qu'il soit évaporé, ajouter une première louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption du liquide
5. Recommencer deux fois, les grains sont encore très croquants.
6. Enlever le riz du feu et réserver dans un plat bien froid en étalant les grains, pour arrêter la cuisson.
7. Pendant ce temps poêler les champignons réhydratés dans un peu d'ail et de beurre, saler poivrer

Deuxième temps (avant de servir)

1. Reprendre la cuisson sur feu moyen en ajoutant le bouillon bien chaud, louche par louche et en remuant toujours.
2. Quand le riz est cuit à votre goût, ajouter rapidement la crème fraiche et le parmesan, vérifier l'assaisonnement
3. Servir tout de suite (ça refroidi très vite) avec quelques champignons sur le dessus.

« Miam-miam, c'était trop bon » dixit ma cousine Juju alias Cathy
A bientôt chicas y chicos

 

 

Tajine aux olives et au citron (version personnelle)

Apres le dessert( première recette de ce blog ), passons au plat principal......

Quand je goûte un plat original et savoureux au restaurant, comme beaucoup de personnes qui aiment cuisiner, je cherche à décortiquer la recette pour la refaire à ma façon.

Le Tajine mangé dans un restaurant marocain de la banlieue parisienne il y plus de 20 ans (waouh déjà!) est ma recette préférée.

J’en ai fait une version simplifiée, mais toujours délicieuse, réalisable avec du poulet ou du filet mignon de porc, les proportions sont pour 4 personnes environ.

Ingrédients

v  600 à 700 gr de filet mignon coupé en morceaux ou 4 cuisses de poulet

v  Moutarde mi forte 

v  Le jus d’un citron (on peut ajouter la moitié du citron entier coupé en petits quartiers)

v  8 pommes de terre type ratte

v  2 oignons et 15 olives vertes

v  Épices marocaines ducros

v  2 C.S Huile d’olive

1)      Tartiner la viande de moutarde et la faire revenir dans une cocotte avec l’huile.

2)      Ajouter l’oignon émincé, sel, poivre, épices, remuer

3)    Quand la viande est dorée, ajouter un verre d’eau mélangée au jus de citron (plus éventuellement les quartiers de citron) les pommes de terre coupées en morceaux et enfin les olives

4)    Couvrir et laisser mijoter à feu doux au moins 40 mn (plus ça mijote, meilleur se sera, les oignons doivent compoter)

5)    Remuer de temps en temps, goûter le jus et ajouter un peu de sucre si trop acide.et un peu d’eau pour plus de jus

Bon appétit chicas y caballeros !

Si comme moi, vous aimez la série Downton Abbey.....

et les salons de thé cosy et typiquement anglais, si vous voulez faire un bond en arrière dans le temps, j'ai découvert l'endroit parfait,
C'est « MY PLACE 18 rue st Lazare « …ça deviendra la vôtre aussi, pour bruncher ou déjeuner.

Je vous conseille le risotto maison… crémeux à souhait, les salades originales ; dommage, il ne restait plus de soupe.
Ma copine Adrine à elle, beaucoup apprécié la tarte au fromage.
La prochaine fois je teste les desserts, mais avant un cours de pâtisserie à l'Atelier du chef, je n'ai pas osé !

A bientôt chicas y caballeros

Pain d’épices breton

Soyons fous commençons par un dessert !

il était une fois une petite fille qui vivait en Bretagne et aimait tant le beurre salé qu'elle ne pouvait s'empêcher, dès que sa tante ramenait la motte de beurre bien frais et crémeux de la ferme, d'y plonger le doigt et hop dans la bouche…. miam miam !
Voici la version du pain d'épice de ma cousine Madeleine (coucou Mado !), avec du beurre salé.

Ingrédients

• 1 œuf
• ½ paquet de levure
• 200gr de farine
• ½ tasse de lait
• 80gr de beurre salé
• 80 gr de sucre
• 150 gr de miel
• Mélange quatre épices

1. Faire fondre dans une casserole, à feu doux, le miel ; le lait et le beurre
2. Quand le beurre est fondu et le mélange tiède, ajouter, hors du feu, l'œuf, remuer.
3. Ajouter le sucre et la farine mélangée à la levure
4. Ajouter une bonne pincée de quatre épices et bien mélanger avec un fouet pour obtenir une pâte bien lisse.
5. Mettre dans un moule à cake beurré et cuire 35 à 40mn à 180 degrés.
6. Attention à bien surveiller la fin de cuisson car il brûle facilement.

Une alternative pour ce dessert, j'ai testé récemment de remplacer 50gr de farine blanche par de la

farine de sarrazin et d'ajouter le jus d'1/2 pamplemousse rose, très moelleux !

Voilà, c'est simple et délicieux, tout ce qu'on aime !

Une bonne adresse japonaise à Paris

 

 
Pour les adeptes de bons sushis ...  jeudi j'ai découvert, à deux pas de chez moi, la perle rare!
Un rapport qualité prix exceptionnel: formule déjeuner à 9.90 euro. Voici celle que j'ai choisie

 

1. Un soupe miso (très parfumée)
2. Une salade de choux blancs (bien assaisonnée)
3. Un bol de riz
4. Six sashimi saumon (vraiment frais et copieux)
5. Six raviolis japonais (délicieux)

J'ai demandé un dogy bag pour les raviolis et pourtant j'ai bon appétit.
Je me suis régalée au diner avec une soupe et un fruit.
Donc deux repas pour ce prix défiant toute concurrence.... qui dit mieux?

 
ORFILA SUSHIS rue orfila paris 20éme (près du metro pelleport)
Allez-y!